بقلم / رامي سعد
مهام الشيف العمومى مختصره
- التخطيط لكافه الاعمال والمهام والاهداف المراد تحقيقها داخل المطبخ و وفقا لطبيعه العمل وسياسات مكان العمل
- التنفيذ لكل الاعمال والاهداف المراد تحقيقها من العمل داخل المطبخ وفقا لقرارات التشغيل المختلفه وسياسات مكان العمل
- توزيع الادوار على كل اعضاء فريق العمل و المتابعه الدقيقه لكافه انواع الاعمال والمهام والاهداف
- قياده فريق العمل بالكامل داخل المطبخ وحل مختلف المشاكل وازاله كل الصعوبات والتى تعترض سير العمل وتحقيق اهدافه
- التدريب والتطوير والانتقاء لكل اعضاء فريق العمل بالمطبخ بما يتماشى مع مصلحه سير العمل و كذلك الابتكار والابداع فى العمل
مهام شيف الاستيوار
- تدريب و توجيه عمال الاستوارد لجميع مهام النظافة
- الاشراف علي طاقم الاستوارد بالكامل في الاعمال التالية
- نظافة الاواني والاطباق وكل مايتعلق بخدمة الاطعام والشراب مع التعقيم المستمر
- نظافة موقع الخدمة بشكل دائم والمحافظة عليه نظيفاومعقما ومرتبا وباستمرار
- .ترتيب معدات الخدمة وحفظها في مكان خاص ومغلق ونظيف بشكل دائم لحين الحاجة لها
- .المحافظة على نظافة البرادات والافران والمستودعات الخاصة باقسام الاطعام
- .ترحيل القمامة من اقسام الخدمة ضمن الشروط الصحية من اغلاق محكم وفي اكياس خاصة بالقمامة (عالية الجودة )ونقلها الى منطقة ترحيل القمامة الخاصة بالمنشاة
- .غسيل وتعقيم منطقة ترحيل القمامة جيدا بعد افراغها من القمامة من قبل الجهات المعنية , ووضعها جاهزة ونظيفة ومعقمة وبشكل دائم.
مهام الطباخ على حسب مكانته
- الطاهي التنفيذي:هو المسؤول عن إدارة المطبخ بالكامل، وتنسيق الطعام، ويمضي الطاهي التنفيذي وقتاً كبيراً من عمله في معالجة مواضيع كتحسين الربح، المساعدة في المبيعات والتسويق، وضمان من أن الموظفين قد تدربوا جيداً.
- الطاهي التنفيذي المساعد: يساعد الطاهي التنفيذي المساعد في إدارة المسؤوليات العامة للمطعم.
- الطاهي الرئيسي أو الطاهي القسم: هو الطاهي الذي يكون مسؤول عن المطبخ بالكامل أو قسم معين، مثل قسم الساخن أو السلطة أو المقبلات الباردة والساخنة أو الحلويات، ويكون هذا الطباخ مسؤول عن أشخاص آخرين داخل المطبخ يجب متابعتهم.
- الطباخ: وهو مساعد الطاهي الرئيسي والذي تقع عليه مسؤولية إدارة القسم عن غياب رئيسه.
- الطاهي المبتدئ: هو أقل رتبة موجودة بالمطبخ ويجب أن يتعلم من الطهاة والطباخين الآخرين.
- المتدرب: هو القادم الجديد لعالم الطبخ، ويكون بالعادة دون خبرة نهائياً.
